今日のパン

ということで今日も焼きました。
アマゾンで買った本を参考に、自分なりのやり方が確立されつつあります。
今日はその辺りもご紹介。

★材料（くるみパン10個、くるみチーズパン8個分）
強力粉：450ｇ
ドライイースト：小さじ2.5～３
バター：70ｇ
生クリーム：100cc
牛乳：20cc
玉子：三個
蜂蜜：大さじ２と半分
塩：小さじ１
くるみ：50～70ｇ（粗く刻んでおく）
カマンベールチーズ：一個（八等分しておく）

★作り方
１．口の広い鍋に強力粉を入れ、片隅にドライイーストと蜂蜜を入れておく。
２．耐熱性のボゥルに生クリーム・牛乳・玉子を入れて泡だて器でよく混ぜ、
電子レンジで20～30秒熱して「ん、いい湯だ」と思う程度に温める。
３．バターを容器に入れて電子レンジで15～20秒熱し、やわらかくしたものを
１のドライイースト・蜂蜜とは逆の片隅に入れておく。
（このとき液状になってしまったら失敗。再度かたまるのを待つ）
４．１のドライイーストと蜂蜜側に２の液を半分入れ、混ぜていく。
５．水分がなくなってぽろぽろになったら残りの２を全部入れてよく混ぜる。
６．全体的にまとまってきたら、打ち板に生地を叩きつけたり捏ねたり……の
作業を最低十分間続ける（生地の端をつかんで、鞭のように振り下ろして板に
叩きつける……というやり方が一番よく捏ねられそう）。
７．まとまった生地を大きく広げて真ん中にくるみを乗せ、くるみを中に織り込む
ようにして生地を練りこんでいき、全体に行き渡らせる。
８．大きなボゥルに丸く纏めた生地を入れ、ラップをして、暖かい場所でじっくり
一時間半発酵させる（オーブンで25～30度に設定出来る機能があれば使う）。
生地が二倍近くふくらんだら発酵終了。
９．打ち粉をした板に生地を置き、上から手で押さえて空気を抜く（あまり弄くり
回さないようにする）。
10．ナイフなどで生地を18等分し、そのうちの8個分の生地にカマンベール
チーズを入れて丸める。残り10個分はそのまま丸める。
（丸めるときも、絶対にゴチャゴチャと捏ねない）
11．天板に間隔をあけて九個ずつ並べ、固く絞った濡れ布巾を上からかけて
三十分間二次発酵させる。オーブンが25～30度に設定出来るならそれを使ってもよい。
12．オーブンを180度に温めはじめる。
13．生地の表面に溶き玉子を薄く塗り、余熱の済んだオーブンで12～3分焼く。
二段式で焼く場合は、片方を七八分焼いたら一度天板を取り出し、上下を入れ替えて
表面にしっかり焼き色をつけるようにする。
（犬井家のオーブンは二段式なので、一度にすべて焼けるが、一段式の場合は片方を
濡れ布巾をかけたままにして置いておき、片方が焼けたら玉子を塗って焼く）
14．実は、冷めてからの方が美味しい（焼きたてはイーストのにおいが強いため）

今回もなかなかのお味でしたが、前回の国産小麦粉に比べたら、ちょっとがっしりした
印象に仕上がったような気がします。もう少し国産の強力粉を使って試してみないと
詳しくは判りませんけどね。

なお、カマンベールさんは、焼きあがったら物凄くまろやかな口当たりになってしまい、
お前の個性はどこに行ったんだというアッサリさになったので、もっと風味の強い
チーズで試してみてもいいかもしれません。

ひとまず、今日も楽しかったです。



私信：ぽちさん
例のアレ届きましたー！　ありがとうございます！
つまむアレめっちゃ美味しかったです。素朴であったかい味がしました。
もう片方のは珍しがられて母親にひとつ持って行かれましたが（笑）、明日のお弁当の
時にでも、早速ひとつ貯めさせていただこうと思います。ありがとうございましたー！
でも一番うれしかったのはお手紙だったなんて言わない　よ（めっちゃ言うとるがな